Il Calimero 2025 | Dolcetto d'Asti DOC 100% Grappolo Intero - Tenuta MonteOliveto

IL CALIMERO

Name: Il Calimero 2025 - Dolcetto d'Asti DOC
Brand: Tenuta MonteOliveto
Availability: LimitedAvailability

DOLCETTO D'ASTI DOC 2025

Il Dolcetto che voleva essere un Pinot Nero. 100% grappolo intero stile Borgogna. Vigne del 1982. Servizio a 12°C.

Scopri il Progetto

Le vigne che hanno visto passare 40 anni

Vigne Storiche del 1982

Nel 1982, alla Tenuta MonteOliveto di Vesime, qualcuno ha piantato Dolcetto con la pazienza di chi sa che il tempo è l'unico vero ingrediente.

Quelle vigne sono qui ancora oggi. Più di 40 anni di radici profonde che affondano nelle argille della Langa Astigiana, cercando minerali, equilibrio, memoria.

Le vigne vecchie non producono più grandi quantità uva. Ma quella che regalano è ricca di storia, concentrazione e carattere, qualcosa che le vigne giovani non possono nemmeno immaginare.

Il Calimero nasce da qui: da radici profonde capaci di regolare l'equilibrio naturale del Dolcetto, anche quando decidi di sfidare le regole della tradizione.

Abbiamo sfidato le regole

Il disciplinare e la consuetudine dicono che il Dolcetto d'Asti va interamente diraspato, che l'affinamento richiede legno e che il colore deve essere violaceo intenso.

Noi abbiamo scelto una strada diversa.

Abbiamo vinificato a 100% grappolo intero, senza diraspatura. I grappoli intatti sono entrati in vasca avviando una fermentazione intracellulare pura, ispirata ai grandi Pinot Nero della Borgogna.

Il Risultato nel Calice

Colore rubino scarico e luminoso: i raspi assorbono parte degli antociani, regalando una veste scarica ed estremamente elegante.
Profilo olfattivo complesso: note verticali di rosa appassita, pepe nero, mentolo e spezie fini, ben oltre la classica marasca.
Bocca vibrante e fresca: i raspi cedono tannini reattivi, nobili e affilati.
Beva irresistibile (Glou-Glou): una percezione alcolica alleggerita da una freschezza nativa che invita immediatamente al sorso successivo.

Per preservare la purezza della frutta croccante abbiamo utilizzato solo acciaio, zero legno. Il Calimero è un vino naturale, non filtrato e non chiarificato, con una micro-dose minima di solforosa aggiunta esclusivamente all'imbottigliamento.

Puro. Artigianale. Vivo.

La Carta d'Identità del Calimero

Vitigno	Dolcetto d'Asti DOC
Vigna	Tenuta MonteOliveto, Vesime (Langa Astigiana)
Anno di Impianto	1982 — Vigne vecchie di oltre 40 anni
Suolo	Argille calcaree tipiche della Langa
Vinificazione	100% grappolo intero — Tecnica stile Borgogna
Fermentazione	Intracellulare / carbonica naturale
Affinamento	Solo acciaio — Zero legno
Filosofia	Vino naturale, non filtrato, non chiarificato
Gradazione	12% Vol.
Temperatura di Servizio	12°C (Rigoroso)
Produzione	Limitatissima — Edizione artigianale in poche bottiglie

L'abbinamento che ti cambia la vita

Il Calimero non cerca compromessi. Richiede piatti capaci di sposare la sua freschezza e la sua spinta verticale.

Servito rigidamente a 12°C, si trasforma in un vino gastronomico eccezionale, capace di reinterpretare la tavola piemontese.

12°C — RIGOROSO

Il Nostro Abbinamento d'Elezione

Robiola di Roccaverano + Battuta di Fassona al coltello

L'acidità vibrante e l'anima caprina della Robiola creano un contrasto perfetto con la beva del vino. Il tannino verticale estratto dal grappolo intero pulisce la bocca dalla cremosità del formaggio e dalla succulenza della carne cruda, fondendosi con le sfumature di pepe nero e note selvatiche del calice.

Altre Combinazioni Ideali

Tajarin ricchi al sugo di fegatini
Ravioli del plin tradizionali al tovagliolo
Zuppe di pesce speziate o pesci grassi (dove la sua freschezza sorprende)

Fuori dalle mode, dentro la tradizione

C'è un Dolcetto d'Asti che si è stancato dei soliti cliché.

È nato da vigne vecchie, piantate nel 1982, che affondano le radici nella storia della Tenuta MonteOliveto. Ma la vera rivoluzione è in cantina: lo abbiamo vinificato a 100% grappolo intero, rubando il segreto ai grandi maestri della Borgogna.

Niente diraspatura. I grappoli intatti sono entrati in vasca per avviare una fermentazione intracellulare pura. Il risultato? Un colore rubino scarico e luminoso, un naso che profuma di rosa appassita e pepe nero, e un sorso vibrante, verticale, fresco.

Lavorato interamente in acciaio per preservare la frutta croccante e imbottigliato con una micro-dose di solforosa solo alla fine.

Non chiamatelo Dolcetto tradizionale. Il Calimero è un vino naturale, di estrema e irresistibile beva, nato per essere servito fresco, a 12°C, magari accanto a una Robiola di Roccaverano.

Pochissime bottiglie. Un esperimento puro. Un amore a prima vista.

Semplicemente Autentico

Acquista le poche bottiglie